干燥的条件为干燥介质(通常为热空气)的流动速度、湿度和温度。当热空气从湿物料表面稳定地流过时，由于空气的温度高，物料的温度低，因此空气，物料之间存在着传热推动力，空气以对流的方式把热量传递给物料，物料接受了这些热量，用来汽化其中的水分，水分不断地被气流带走，物料的湿含量不断下降。当物料的湿含报、降到平衡水分时，干燥过程结束。物料干燥过程中，存在着传热和传质两个相互的过程，所谓传热是热空气将热传递給物料，用于汽化其中的水分并加热物料，传质是物料中的水分燕发并迁移到热空气中使物料水分逐渐降低，得到干燥。